《餐饮新规解读六 聚焦食品相关产品使用要求，筑牢餐饮管理安全防线》

随着《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等一系列法规的深入实施，餐饮服务业的管理要求日趋严格与精细化。其中，食品相关产品的规范使用，作为连接食品原料与最终餐品的关键环节，直接关系到消费者的饮食安全与健康体验，是餐饮管理中不容忽视的核心要点。本文将对新规中关于餐饮服务业食品相关产品的使用要求进行详细解读，为餐饮管理者提供清晰的合规指引。

一、 明确“食品相关产品”的范畴与总体原则
新规所指的“食品相关产品”，主要指在餐饮加工、盛放、贮存、运输等过程中直接接触食品的各类物品，包括但不限于：餐具（碗、盘、杯、筷）、饮具、刀具、砧板、容器、包装材料、加工设备（如和面机、烤箱内壁）、传送带以及清洁消毒用品（如洗涤剂、消毒剂）等。
总体原则要求：所有食品相关产品必须符合国家强制性标准，无毒、无害、无异味，保持清洁，不得对食品造成污染。禁止使用非食品级材料制成的容器、工具接触食品，特别是严禁使用来源不明、回收再生或可能含有有害物质（如某些劣质塑料、含铅釉彩陶瓷）的产品。

二、 采购索证与进货查验：把好入口关
餐饮服务提供者必须建立并执行严格的采购索证索票和进货查验制度。在采购食品相关产品时：

1. 应向供应商索取并查验其营业执照、生产许可证（如适用）以及该批次产品的合格证明文件（如检测报告）。
2. 对购进的餐具、饮具、容器等进行直观检查，核实其标签标识是否清晰、完整，是否注明产品名称、生产厂家、材质、生产日期及“食品接触用”等字样。
3. 建立进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商信息及进货日期等，确保来源可追溯。

三、 贮存管理：确保产品在待用期间安全

1. 设立独立的食品相关产品贮存区域或专用货架，与食品原料、半成品、清洁工具及有毒有害物品分开存放，防止交叉污染。
2. 贮存环境应保持干燥、通风、洁净，避免阳光直射和潮湿，防止产品（尤其是纸制、木制、竹制产品）发霉、变质或滋生害虫。
3. 遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理破损、过期或不符合要求的产品。

四、 使用过程中的卫生与操作规范

1. 清洁消毒是重中之重：所有重复使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的工用具，必须在每次使用后进行彻底清洗、消毒，并按规定进行保洁。消毒方法（物理或化学）应有效且符合要求，消毒后的物品应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定。
2. 防止交叉污染：应按照原料、半成品、成品的加工流程，区分使用不同颜色、形状或标识的刀具、砧板、容器等，做到专物专用。接触生鲜畜禽产品、水产品与接触直接入口食品的工用具必须严格分开。
3. 正确使用与维护：按照产品说明书或设计要求正确使用加工设备与器具，定期检查维护，防止因设备破损（如不粘涂层脱落、塑料容器划痕藏污）导致污染物迁移至食品中。一次性餐具不得重复使用。
4. 化学品管理：用于清洗消毒的洗涤剂、消毒剂应专柜存放、标识明显，并严格按照使用说明规定的浓度、方法及作用时间使用，使用后必须彻底冲洗，防止残留。

五、 废弃物与不合格品的处理
对在使用过程中发现的有破损、裂纹、变形、异味或无法彻底清洗消毒的食品相关产品，应立即废弃，不得继续用于餐饮服务。废弃过程应避免对环境和操作区域造成污染。

六、 人员培训与记录保存
餐饮服务单位应加强对从业人员的培训，使其充分理解并掌握食品相关产品的安全知识、操作规范及清洁消毒流程。应妥善保存相关的采购记录、查验记录、消毒记录、设备维护记录以及培训记录等，保存期限不得少于规定年限，以备监管部门和自身管理核查。

对食品相关产品的规范管理，是餐饮服务业落实食品安全主体责任的重要组成部分，是从“田间到餐桌”全链条管理中不可或缺的一环。新规的细化要求，旨在推动餐饮行业从细节入手，提升整体卫生管理水平。餐饮管理者唯有深刻理解、严格执行这些要求，将安全规范融入日常运营的每一个步骤，才能切实保障消费者“舌尖上的安全”，赢得市场信任，实现可持续发展。