市场监管总局印发《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》，助力提升餐饮管理水平与食品安全保障

国家市场监督管理总局正式印发了新版《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》，旨在进一步指导全国餐饮服务提供者规范经营行为，强化食品安全主体责任，提升餐饮行业整体管理水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

本次印发的宣传册是在原有《餐饮服务食品安全操作规范》基础上，结合近年来食品安全监管实践与餐饮行业发展新趋势，进行系统梳理、修订和细化后形成的普及性、指导性文件。宣传册内容全面覆盖了从食品采购、贮存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等餐饮服务全链条、各环节的操作要求与风险控制点。其语言力求通俗易懂，图文并茂，便于各类餐饮单位，特别是中小型餐饮企业和从业人员快速理解、准确掌握和有效执行。

宣传册的发布，对于加强餐饮服务食品安全管理具有多重重要意义：

一是明确了标准，提供了“行动指南”。 宣传册将复杂的法规条款转化为清晰、具体的操作步骤和注意事项，为餐饮服务提供者，尤其是后厨操作人员提供了直观、实用的工作手册。它详细规定了原料查验、生熟分开、烧熟煮透、温度控制、餐具消毒、人员健康管理等关键环节的标准流程，有助于推动餐饮操作从“经验型”向“标准化”、“规范化”转变。

二是压实了责任，强化了主体意识。 宣传册着重强调了餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人。通过普及规范，引导餐饮单位建立健全内部食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强从业人员培训和健康管理，主动开展食品安全自查，从源头上预防和控制食品安全风险。

三是助力了监管，提升了共治效能。 统一的、公开的、细化的操作规范，为市场监管部门的日常监督检查和专项治理提供了明确依据和参照标准，提升了监管的精准性和有效性。它也便于消费者和社会公众了解食品安全基本要求，行使社会监督权利，推动形成企业自律、政府监管、社会协同、公众参与的食品安全社会共治格局。

四是适应了发展，回应了行业新需求。 随着网络餐饮外卖的迅猛发展和新兴餐饮模式的不断涌现，宣传册也对网络订餐、外卖配送、中央厨房、集体用餐配送等领域的食品安全管理提出了针对性要求，体现了监管的与时俱进，有助于新业态的规范健康发展。

市场监管总局要求各级市场监管部门做好宣传册的发放、宣传和培训指导工作，督促餐饮服务提供者认真学习、严格落实规范要求。各餐饮单位应以此为契机，对照规范全面排查食品安全隐患，完善内部管理流程，加强从业人员培训考核，将食品安全规范真正融入日常经营的每一个细节。

民以食为天，食以安为先。《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》的印发与推广，是筑牢食品安全防线、提升餐饮业质量安全水平的一项基础性、关键性举措。它的广泛应用，必将有力推动我国餐饮服务行业向更加规范、安全、优质的方向迈进，为消费者营造更加放心、安心的餐饮消费环境，持续增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。